Strozzapreti con caprino, pomodori secchi e fiori di zucca

Ingredienti: 200g di farina “00”, 2 bustine di zafferano, 250g di caprino, 100g di pomodori secchi, 7 fiori di zucca, farina di riso q.b., acqua frizzante q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Saltare in padella i pomodori secchi e 6 fiori di zucca tritati con il caprino e un filo d’olio. Passare nella pastella preparata con la farina di riso e l’acqua frizzante il restante fiore di zucca e poi friggerlo. Impastare la farina con l’acqua e lo zafferano, ricavare dall’impasto delle strisce lunghe circa 7 cm, farle roteare tra le mani in modo da ottenere gli strozzapreti. Cuocerli in acqua bollente salata, scolare, mantecare in padella con il caprino, i pomodori secchi e i fiori di zucca. Guarnire con li fiore di zucca fritto e servire.